Receta de pollo al ajillo

por | Jul 6, 2026 | Receta, Sin categoría

El pollo al ajillo es uno de los grandes clásicos de la cocina casera: es fácil, rápido y, si se hace bien, queda increíblemente jugoso y lleno de sabor.

Tras revisar las técnicas más compartidas por cocineros tradicionales y profesionales, aquí tienes la mejor manera de prepararlo para que quede crujiente por fuera, tierno por dentro y con esa salsa ligada tan característica.

El Secreto del Éxito: Consejos Clave

  • El corte del pollo: Pide que te lo troceen menudo. Cuanto más pequeños sean los trozos, más superficie crujiente tendrás y más sabor absorberán.

  • El ajo en dos tiempos: Para evitar que el ajo se queme y amargue, una parte se dora al principio para aromatizar el aceite y otra se añade hacia el final.

  • El toque de acidez: Un buen chorro de vino blanco o un toque de vinagre al final es lo que levanta los jugos tostados de la sartén y crea la magia.

🍳 La Receta Definitiva

Ingredientes

  • 1 kg de pollo troceado (el muslo y contramuslo son los más jugosos)

  • 10-12 dientes de ajo

  • 150 ml de vino blanco seco (o 100 ml de vino y un chorrito de vinagre de Jerez)

  • 1 hoja de laurel

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta negra al gusto

  • Perejil fresco picado

Paso a Paso

  1. Aromatizar el aceite: Pon a calentar un buen fondo de aceite de oliva en una sartén amplia. Chafa la mitad de los ajos (con piel) y dóralos a fuego medio junto a la hoja de laurel. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos. (Así dejamos el aceite perfumado sin quemar el ajo).

  2. Dorar el pollo: Sube el fuego a medio-alto. Salpimienta el pollo y añádelo a la sartén. No lo muevas demasiado al principio; deja que se dore bien por todos lados hasta que quede crujiente. Esto tardará unos 12-15 minutos.

  3. El segundo toque de ajo: Mientras el pollo se hace, lamina o pica finamente la otra mitad de los ajos. Cuando al pollo le falten un par de minutos para estar listo, añade estos ajos picados y los ajos enteros que habías reservado. Remueve bien para que se doren sin quemarse (unos 30-60 segundos).

  4. Desglasar y ligar: Vierte el vino blanco. Sube el fuego al máximo para que el alcohol se evapore y, con una cuchara de madera, raspa el fondo de la sartén (esos trocitos pegados son puro sabor). Deja que reduzca a la mitad hasta que la salsa espese un poco.

  5. Toque final: Apaga el fuego, espolvorea abundante perejil fresco picado por encima y dale un último vaivén a la sartén para que todo se emulsione.

💡 Tip pro: Acompáñalo con unas patatas panadera o un buen trozo de pan rústico, porque la salsa es la verdadera protagonista del plato.