La ensalada César es una de las ensaladas más famosas del mundo. Aunque muchas personas creen que nació en Italia, en realidad fue creada en 1924 por el chef Caesar Cardini en Tijuana (México). Su receta original no llevaba pollo, pero con el paso de los años la versión con pollo a la plancha se ha convertido en la más popular gracias a su mayor aporte de proteínas y a que resulta mucho más completa.
En esta receta te enseñamos a preparar una auténtica ensalada César con pollo, con una salsa casera cremosa y unos picatostes crujientes.
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Información de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocinado: 10 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
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Ingredientes
Para el pollo
600 g de pechuga de pollo Proalpe
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
½ cucharadita de ajo en polvo (opcional)
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Para la ensalada
2 lechugas romanas
80 g de queso parmesano en lascas
150 g de picatostes (croutons)
Pimienta negra recién molida
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Para la salsa César casera
1 yema de huevo pasteurizada (o 2 cucharadas de mayonesa para una versión más sencilla)
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa Perrins)
1 diente de ajo muy picado
40 g de queso parmesano rallado
Zumo de medio limón
100 ml de aceite de oliva suave
Sal
Pimienta negra
Opcional (más fiel a la receta clásica):
2 filetes de anchoa muy picados.
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Cómo hacer una ensalada César con pollo paso a paso
1. Cocina el pollo
Sazona las pechugas con sal, pimienta y ajo en polvo.
Calienta una sartén o plancha con un poco de aceite.
Cocina el pollo durante 4 o 5 minutos por cada lado, hasta que quede bien dorado y alcance una temperatura interna de 74 °C.
Déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en tiras.
Consejo Proalpe: Dejar reposar el pollo ayuda a que conserve todos sus jugos.
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2. Prepara la salsa César
En un bol mezcla la yema de huevo (o la mayonesa), la mostaza, el ajo, la salsa Worcestershire, el zumo de limón y el parmesano rallado.
Añade el aceite poco a poco mientras bates hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
Si utilizas anchoas, incorpóralas al principio para que se integren completamente.
Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta.
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3. Lava la lechuga
Lava bien la lechuga romana.
Sécala completamente.
Córtala en trozos grandes para conservar su textura crujiente.
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4. Monta la ensalada
Coloca la lechuga en una fuente.
Añade parte de la salsa y mezcla suavemente.
Incorpora el pollo.
Añade los picatostes.
Termina con las lascas de parmesano y un poco más de salsa.
Espolvorea pimienta negra recién molida.
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Cómo hacer picatostes caseros
Corta pan del día anterior en dados.
Mézclalo con aceite de oliva, ajo en polvo y un poco de orégano.
Hornéalos a 180 °C durante 10 o 12 minutos, removiéndolos a mitad de cocción hasta que estén dorados y crujientes.
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Trucos para que quede perfecta
Utiliza siempre lechuga romana, ya que es la variedad tradicional y mantiene mejor el crujiente.
Cocina el pollo a fuego medio-alto para conseguir un exterior dorado y un interior jugoso.
Añade los picatostes justo antes de servir para que no se ablanden.
Ralla el parmesano en el momento para disfrutar de todo su aroma.
Mezcla la ensalada con suavidad para repartir la salsa sin romper las hojas.
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Variantes
Ensalada César ligera
Sustituye la mayonesa por yogur griego natural y reduce la cantidad de queso.
Ensalada César con pollo a la parrilla
Cocina el pollo sobre una barbacoa o parrilla para darle un ligero sabor ahumado.
Ensalada César con bacon
Añade tiras de bacon crujiente para un toque extra de sabor.
Ensalada César con aguacate
El aguacate aporta cremosidad y grasas saludables.
Ensalada César con pasta
Incorpora pasta corta cocida para convertirla en un plato único.
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Valor nutricional aproximado (por ración)
Calorías: 540 kcal
Proteínas: 38 g
Grasas: 34 g
Hidratos de carbono: 18 g
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Preguntas frecuentes
¿Qué parte del pollo es mejor para una ensalada César?
La pechuga de pollo es la opción más habitual por su textura firme y su bajo contenido en grasa. También puedes utilizar contramuslos deshuesados si prefieres una carne más jugosa.
¿La receta original llevaba pollo?
No. La ensalada César creada por Caesar Cardini no incluía pollo. Con el tiempo, el pollo a la plancha se incorporó y hoy es la versión más consumida en todo el mundo.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí. Puedes conservarla en un recipiente hermético en la nevera durante 2 o 3 días.
¿Con qué acompañar una ensalada César?
Puedes servirla con pan de ajo, una crema de verduras, patatas al horno o incluso una sopa ligera para completar el menú.
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Consejo Proalpe
El éxito de una buena ensalada César está en el equilibrio entre una lechuga fresca, una salsa cremosa y un pollo jugoso. Con una pechuga de pollo Proalpe, cocinada a la plancha hasta alcanzar un bonito dorado, conseguirás una receta sabrosa, rica en proteínas y perfecta tanto para una comida ligera como para una cena saludable.
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