Consejos para que el pollo quede perfecto en la barbacoa

Cocina siempre el pollo hasta alcanzar una temperatura interna de 74 °C en la parte más gruesa.

Evita pinchar la carne mientras se cocina para que conserve todos sus jugos.

Si utilizas salsas con azúcar, como la barbacoa o la miel, aplícalas únicamente durante los últimos 5-10 minutos para evitar que se quemen.

Deja reposar el pollo entre 5 y 10 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

Organiza la barbacoa con dos zonas: una de calor directo y otra de calor indirecto. Así podrás mover cada pieza según lo necesite.

No des la vuelta al pollo constantemente; una o dos veces suele ser suficiente para conseguir una cocción uniforme.

No todas las piezas del pollo necesitan el mismo tiempo ni el mismo tipo de cocción. Si quieres que queden jugosas por dentro y doradas por fuera, debes adaptar el fuego, la temperatura y el tiempo a cada corte.

Pechuga de pollo

La pechuga es la parte más magra del pollo y también la que más fácilmente puede quedar seca.

Tipo de cocción

Empieza con fuego directo para sellar la carne.

Termina a fuego indirecto para que se cocine por dentro sin resecarse.

Temperatura de las brasas

Media (180-200 °C).

Como referencia, deberías poder mantener la mano a unos 15 cm de la parrilla durante 4 o 5 segundos.

Tiempo de cocción

5-6 minutos por cada lado.

Si la pechuga es gruesa, añade 4-5 minutos más a fuego indirecto.

Aceite recomendado

Aceite de oliva virgen extra.

Salsas que combinan muy bien

Salsa barbacoa.

Mostaza y miel.

Chimichurri.

Salsa de yogur.

Especias recomendadas

Sal.

Pimienta negra.

Ajo en polvo.

Pimentón dulce o ahumado.

Romero.

Tomillo.

 

Contramuslos de pollo

Los contramuslos son una de las mejores piezas para la barbacoa gracias a su grasa natural y a que resultan muy difíciles de resecar.

Tipo de cocción

Cocínalos casi todo el tiempo a fuego indirecto.

Dóralos durante los últimos minutos sobre fuego directo.

Temperatura de las brasas

Media.

Tiempo de cocción

30-35 minutos.

Termina los últimos 3 minutos sobre las brasas.

Aceite recomendado

Aceite de oliva.

Salsas recomendadas

Barbacoa.

Bourbon.

Teriyaki.

Miel y mostaza.

Especias recomendadas

Pimentón.

Ajo en polvo.

Cebolla en polvo.

Pimienta negra.

Orégano.

Comino.

 

Muslos de pollo

Los muslos son muy jugosos y perfectos para quienes empiezan a cocinar en la barbacoa.

Tipo de cocción

Principalmente a fuego indirecto.

Acabado sobre fuego directo.

Temperatura de las brasas

Media.

Tiempo de cocción

30-40 minutos.

Aceite recomendado

Aceite de oliva.

Salsas recomendadas

Barbacoa picante.

Buffalo.

Chimichurri.

Especias recomendadas

Pimentón ahumado.

Ajo.

Pimienta.

Romero.

Sal gruesa.

 

Alitas de pollo

Las alitas son las grandes protagonistas de cualquier barbacoa.

Tipo de cocción

Cocina la mayor parte del tiempo a fuego indirecto.

Termina sobre fuego directo para conseguir una piel crujiente.

Temperatura de las brasas

Media-alta.

Tiempo de cocción

25-30 minutos.

Aceite recomendado

Solo unas gotas de aceite de oliva.

Salsas recomendadas

Buffalo.

Barbacoa.

Teriyaki.

Miel.

Especias recomendadas

Pimentón.

Cayena.

Ajo.

Pimienta.

Comino.

 

Jamoncitos de pollo

Una pieza muy fácil de cocinar y casi imposible de estropear.

Tipo de cocción

Fuego indirecto.

Dorado final sobre fuego directo.

Temperatura de las brasas

Media.

Tiempo de cocción

30 minutos.

Aceite recomendado

Aceite de oliva.

Salsas recomendadas

Barbacoa.

Miel y mostaza.

Especias recomendadas

Ajo.

Pimienta.

Pimentón.

Romero.

 

Pollo entero abierto (mariposa)

La mejor opción cuando cocinas para varias personas.

Tipo de cocción

Siempre a fuego indirecto.

Temperatura de las brasas

Media.

Tiempo de cocción

Entre 60 y 90 minutos, dependiendo del tamaño.

Aceite recomendado

Aceite de oliva.

Salsas recomendadas

Chimichurri.

Mojo.

Barbacoa.

Especias recomendadas

Sal.

Pimienta.

Ajo.

Pimentón.

Romero.

Tomillo.

Limón.

 

Pinchos de pollo

Una de las opciones más rápidas para la parrilla.

Tipo de cocción

Fuego directo.

Temperatura

Media-alta.

Tiempo de cocción

8-10 minutos.

Aceite recomendado

Aceite de oliva.

Salsas recomendadas

Satay.

Salsa de yogur.

Teriyaki.

Especias recomendadas

Curry.

Cúrcuma.

Comino.

Pimentón.

 

Brochetas de pollo con verduras

Perfectas para una comida ligera y rápida.

Tipo de cocción

Fuego directo.

Temperatura 

Media.

Tiempo de cocción

10-12 minutos.

Aceite recomendado

Aceite de oliva.

Salsas recomendadas

Chimichurri.

Barbacoa.

Mostaza y miel.

Especias recomendadas

Orégano.

Pimentón.

Pimienta.

Ajo.