Conejo al ajillo tradicional con verduras al horno

por | Oct 6, 2026 | Receta

Ingredientes (para 4 personas)

Para el conejo al ajillo:

  • 1 conejo troceado (aprox. 1,2 kg)

  • 10-12 dientes de ajo (con su piel y un corte en el centro)

  • 150 ml de vino blanco de buena calidad

  • 1 cucharada de vinagre de manzana

  • 1 ramita de romero fresco

  • 1 ramita de tomillo fresco

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta negra recién molida

Para la guarnición de verduras al horno:

  • 2 patatas medianas

  • 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde

  • 1 calabacín

  • 1 cebolla grande

  • 10-12 tomates cherry

  • Aceite de oliva virgen extra, sal, orégano y tomillo

Paso a paso

1. Preparación y asado de las verduras

  1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.

  2. Corta las verduras: Pela las patatas y córtalas en gajos finos o rodajas de 1 cm. Corta los pimientos, la cebolla y el calabacín en trozos medianos para que no se deshagan.

  3. Coloca en la bandeja: Distribuye las verduras (excepto los tomates cherry) en una bandeja de horno. Sazona con sal, pimienta, orégano, tomillo y un buen chorro de aceite de oliva. Remueve bien para que todas se impregnen.

  4. Horneado: Hornea durante 20 minutos. Añade los tomates cherry y hornea entre 10 y 15 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y doradas.

2. Elaboración del conejo al ajillo

  1. Sazona la carne: Seca bien los trozos de conejo con papel de cocina y salpimienta al gusto.

  2. Dora los ajos: En una sartén amplia o cazuela de barro, añade un fondo generoso de aceite de oliva. Incorpora los dientes de ajo enteros (con piel y un pequeño corte). Sofríelos a fuego medio hasta que estén dorados y aromatizen el aceite. Retíralos y resérvalos.

  3. Sella el conejo: En el mismo aceite, sube el fuego y añade el conejo. Dora los trozos por todos sus lados hasta que adquieran un color dorado uniforme (unos 10-12 minutos). La clave de este plato está en dorar bien la carne sin prisa.

  4. Desglasa y aromatiza: Vuelve a incorporar los ajos reservados a la sartén. Añade el romero, el tomillo, el vinagre y el vino blanco.

  5. Reducción: Deja reducir a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos, hasta que el alcohol se evapore y el jugo se transforme en una salsa densa y dorada.

Presentación

Sirve en cada plato una ración de conejo bien regada con la salsa de ajo y hierbas, acompañada de una guarnición generosa de las verduras asadas.

Tip de salud: La carne de conejo es muy baja en grasas y rica en proteínas de alto valor biológico. Al acompañarla de verduras al horno en lugar de fritas, mantienes un plato 100% equilibrado y apto para dietas saludables.